Cebiche de conchas negras

A pedido del lector Fray Mollo, va este post dedicado a la gastronomía de frutos de mar.

En breve irán los posts a los otros ganadores del concurso, el Club Filatélico de Guayaquil (estampillas del Ecuador) y El cuervo de Poe (tema aún no elegido)


Ingredientes

4 docenas de conchas negras Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente 2 cebollas rojas, picadas 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados Sal Pimienta 1 rocoto, cortado en rodajas para la decoración Camote cocido y cortado en rodajas Choclo desgranado, cocido Cancha serrana, tostada

Preparación

Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo. Limpiarlas igual que las conchas de abanico, separando la membrana oscura.
Lavar las conchas una vez retiradas del caparazón en agua fría. Inmediatamente colocarlas en un recipiente. Agregar la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.
Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana. Decorar con rodajas de rocoto.